Холодильное хранение морепродуктов

Холодильные камеры для морепродуктов в основном используются для хранения водных продуктов, морепродуктов и т. д.

Диапазон температур в различных типах холодильных камер для хранения морепродуктов не одинаков, но обычно составляет от -30 до -5°C.

Классификация хранения морепродуктов в холодильных камерах:

1. Холодильные камеры для морепродуктов

Температура в холодильной камере для хранения морепродуктов различается в зависимости от времени хранения:

① Холодильный склад с расчетным температурным диапазоном от -5 до -12℃ в основном используется для временной реализации и торговли свежими морепродуктами.

Обычно морепродукты хранятся 1-2 дня. Если доставка морепродуктов осуществляется не в течение этого 1-2-дневного периода, их следует поместить в морозильную камеру для быстрой заморозки.

② Морозильный холодильник с диапазоном температур от -15 до -20 °C в основном используется для длительного хранения замороженных морепродуктов, приготовленных методом быстрой заморозки. Обычно срок хранения составляет от 1 до 180 дней.

③ Холодильные камеры с указанными выше двумя температурами наиболее распространены и часто используются в нашей жизни. Другая камера — это холодильная камера для морепродуктов с температурным диапазоном от -60 до -45℃. При такой температуре можно хранить тунец.

Вода в клетках мякоти тунца начинает замерзать, образуя кристаллы, при температуре -1,5°C, а при достижении температуры -60°C вода в клетках мякоти рыбы замерзает, образуя кристаллы.

При замерзании тунца при температуре от -1,5°C до 5,5°C клетки рыбы становятся более кристаллическими, что разрушает клеточную мембрану. При размораживании рыба легко теряет воду и уникальный вкус тунца, что значительно снижает его ценность.

Для обеспечения качества тунца можно использовать быструю заморозку в холодильных камерах быстрого замораживания, чтобы сократить время образования «зоны образования больших кристаллов льда» при температуре от -1,5℃ до 5,5℃ и увеличить скорость заморозки, что также является более важной задачей при заморозке тунца.

2. Быстрозамороженные морепродукты в холодильных камерах

Холодильное хранение морепродуктов для быстрой заморозки предназначено главным образом для кратковременной заморозки свежей рыбы с целью сохранения ее свежести и продажи по выгодной цене.

Обычно для быстрой заморозки требуется 5-8 часов, а диапазон температур составляет -25 ~ -30℃. После быстрой заморозки продукт следует перенести в холодильную камеру для хранения морепродуктов при температуре -15 ~ -20 ℃ для сохранения свежести.