Холодильное хранение морепродуктов

Холодильное хранение морепродуктов в основном используется для хранения водных продуктов, морепродуктов и т. д.

Диапазон температур при хранении морепродуктов в холодильниках разных типов неодинаков, но обычно составляет от -30 до -5°С.

Классификация хранения морепродуктов в холодильнике:

1. Холодильное хранение морепродуктов

Температура холодильного хранения морепродуктов различается в зависимости от времени хранения:

① Холодильное помещение с расчетным диапазоном температур -5 ~ -12 ℃ в основном используется для временного оборота и торговли свежими морепродуктами.

Обычно морепродукты хранятся 1-2 дня. Если они не будут отправлены в течение этого срока, их следует поместить в морозильную камеру для быстрой заморозки.

② Морозильная камера с температурным диапазоном от -15 до -20°C в основном используется для длительного хранения замороженных морепродуктов из камеры быстрой заморозки. Срок хранения составляет от 1 до 180 дней.

③ Холодильные камеры с двумя указанными выше температурами наиболее распространены и широко используются в нашей жизни. Другая модель — холодильные камеры для морепродуктов с диапазоном температур от -60 до -45 °C. При такой температуре можно хранить тунца.

Вода в клетках мяса тунца начинает замерзать, превращаясь в кристаллы, при температуре -1,5°С, а вода в клетках мяса рыбы замерзает, превращаясь в кристаллы, когда температура достигает -60°С.

При замораживании тунца при температуре от -1,5°C до 5,5°C его клетки становятся более кристаллическими, что разрушает клеточную мембрану. При размораживании тунец легко теряет воду и уникальный вкус тунца, что значительно снижает его ценность.

Чтобы обеспечить качество тунца, можно использовать быструю заморозку в холодильных камерах с функцией быстрой заморозки, чтобы сократить время «зоны образования кристаллов льда большей температуры -1,5℃~5,5℃» и увеличить скорость замораживания, что также является более важной задачей при заморозке тунца.

2.Хранение быстрозамороженных морепродуктов в холодильнике

Быстрозамороженные морепродукты в холодильных камерах в основном предназначены для кратковременной быстрой заморозки свежей рыбы с целью сохранения свежести товара и его последующей продажи по выгодной цене.

Обычное время быстрой заморозки составляет 5–8 часов, а диапазон температур составляет от -25 до -30 °C. Быстро заморозьте и перенесите в холодильную камеру для морепродуктов при температуре от -15 до -20 °C для хранения в свежем виде.