Технологии охлаждения и требования к качеству:
1. Подготовка склада
Перед размещением на складе его необходимо стерилизовать и проветрить.
2. При входе на склад необходимо заранее понизить температуру до 0–2°C.
3. Входящий объем
4. Разумно располагайте, формируйте и устанавливайте штабели в соответствии с различными типами упаковочных контейнеров. Расположение, направление и зазоры между штабелями грузов должны соответствовать направлению циркуляции воздуха на складе.
5. В зависимости от типа склада, расположения и уровней штабелирования, для обеспечения циркуляции воздуха и охлаждения товаров, плотность хранения в эффективном пространстве не должна превышать 250 кг на кубический метр, а штабелирование поддонов для упаковки в коробки допускается увеличить на 10-20% от общей вместимости склада.
6. Для облегчения проверки, инвентаризации и управления, штабелирование не должно быть слишком большим, а этикетки и схема размещения товаров на складе должны быть своевременно заполнены после того, как склад будет полностью укомплектован.
7. Хранение яблок после предварительного охлаждения способствует быстрому переходу в новую среду хранения с подходящей температурой. В течение периода хранения следует по возможности избегать резких колебаний температуры на складе. После заполнения склада необходимо, чтобы температура в нем в течение 48 часов соответствовала техническим требованиям. Оптимальная температура для хранения различных сортов яблок.
8. Определение температуры. Температуру на складе можно измерять непрерывно или периодически. Непрерывное измерение температуры может проводиться с помощью регистратора с прямым считыванием показаний или вручную, если регистратор недоступен.
9. Приборы для измерения температуры: точность термометра не должна превышать 0,5°C.
10. Выбор и регистрация точек измерения температуры.
Термометры следует размещать в местах, защищенных от конденсата, сквозняков, излучения, вибрации и ударов. Количество точек зависит от объема хранилища, то есть имеются точки для измерения температуры плодового тела и точки для измерения температуры воздуха (включая начальную точку возврата струи). После каждого измерения необходимо вести подробные записи.
Температура
осмотр термометра
Для точных измерений термометры следует калибровать не реже одного раза в год.
Влажность
Оптимальная относительная влажность при хранении составляет 85–95%.
Для измерения влажности требуется точность ±5%, а выбор точки измерения аналогичен выбору точки измерения температуры.
Циркуляция воздуха
Вентилятор системы охлаждения на складе должен максимально равномерно распределять температуру воздуха, уменьшать пространственную разницу температур и относительной температуры, а также удалять из упаковки газы и летучие вещества, образующиеся в результате метаболизма хранимых товаров. Скорость ветра в грузовом отсеке составляет 0,25-0,5 м/с.
вентиляция
В результате метаболических процессов в яблоках выделяются и накапливаются вредные газы, такие как этилен и летучие вещества (этанол, ацетальдегид и др.). Поэтому на начальном этапе хранения можно обеспечить надлежащую вентиляцию ночью или утром, когда температура низкая, но необходимо избегать резких колебаний температуры и влажности в складском помещении.
Дата публикации: 14 декабря 2022 г.