Холодильная технология и требования к качеству:
1- Подготовка склада
Перед закладкой на хранение склад своевременно стерилизуется и проветривается.
2- Температура на складе должна быть заранее снижена до 0--2°C при въезде на склад.
3- Входящий объем
4. Рационально распределите место, форму и высоту штабелирования в зависимости от типа упаковочной тары. Расположение, направление и зазоры между штабелями должны соответствовать направлению циркуляции воздуха на складе.
5- В зависимости от типа склада, стеллажей и уровней складирования, для облегчения циркуляции воздуха и охлаждения товаров плотность хранения полезного пространства не должна превышать 250 кг на кубический метр, а штабелирование поддонов для упаковки коробок допускается с увеличением вместимости склада на 10–20%.
6-Для облегчения осмотра, инвентаризации и управления штабель не должен быть слишком большим, а этикетка и план склада должны заполняться своевременно после заполнения склада.
7. Хранение яблок после предварительного охлаждения способствует быстрому перемещению в новую среду хранения с подходящей температурой. В течение периода хранения температура на складе должна быть максимально избегаемой. После заполнения склада необходимо, чтобы температура на складе достигла нормативных значений в течение 48 часов. Оптимальная температура для хранения различных сортов яблок.
8. Определение температуры. Температура на складе может измеряться непрерывно или периодически. Непрерывное измерение температуры может осуществляться с помощью самописца с непосредственным считыванием показаний или вручную, если самописец отсутствует.
9-Приборы для измерения температуры, точность термометра должна быть не более 0,5°С.
10-Выбор и регистрация точек измерения температуры
Термометры следует размещать в местах, защищенных от конденсации, сквозняков, радиации, вибрации и ударов. Количество точек измерения зависит от вместимости хранилища: имеются точки измерения температуры плодового тела и точки измерения температуры воздуха (включая начальную точку возврата струи). После каждого измерения необходимо вести подробные записи.
Температура
Проверка термометра
Для обеспечения точности измерений термометры следует калибровать не реже одного раза в год.
Влажность
Оптимальная относительная влажность воздуха при хранении составляет 85%-95%.
Прибор для измерения влажности должен иметь точность ±5%, а выбор точки измерения аналогичен выбору точки измерения температуры.
Циркуляция воздуха
Вентиляторы на складе должны обеспечивать равномерное распределение температуры воздуха в помещении, уменьшать пространственный перепад температур и относительную температуру, а также выводить из упаковки газы и летучие вещества, образующиеся в результате метаболизма хранящихся продуктов. Скорость ветра в грузовом помещении должна составлять 0,25–0,5 м/с.
вентиляция
В результате метаболизма яблок выделяются и накапливаются вредные газы: этилен и летучие вещества (этанол, ацетальдегид и др.). Поэтому на начальном этапе хранения можно использовать надлежащую вентиляцию ночью или утром, когда температура низкая, но при этом необходимо не допускать резких колебаний температуры и влажности на складе.
Время публикации: 14 декабря 2022 г.