В целом, существует два метода консервации:
1. К основным физическим методам относятся: хранение при низких температурах, хранение в контролируемой атмосфере, хранение в условиях декомпрессии, хранение под воздействием электромагнитного излучения и др. Среди них наиболее передовые технологии сохранения свежести включают в себя хранение при критически низких температурах и высокой влажности, хранение в модифицированной атмосфере с внутриклеточной структурой воды, хранение в кондиционированном воздухе с использованием озона и др. Хотя эти технологии сохранения свежести широко используются, они требуют специального оборудования, сложных операций, высоких затрат и больших объемов хранения, а также сопряжены с некоторыми трудностями в их применении.
2. Химические методы в основном включают в себя средства для сохранения свежести. К распространенным консервантам относятся: средства для удаления пятен с краски, средства для обработки этиленом (абсорбенты), бактерицидные и антисептические консерванты и т. д. При использовании для сохранения свежести в домашних условиях рекомендуется использовать меньше химических консервантов. Как правило, используются физические методы, такие как хранение при низкой температуре (в холодильнике), в погребе, герметизация вытяжной вентиляционной системы или помещение в воду (при низкой температуре и высокой влажности), и часто требуется дополнительное охлаждение для сохранения свежести.
В плане подразделения существует десять конкретных методов (в большинстве случаев требуется использование холодильных камер для сохранения свежести):
1. Новые методы сохранения кинопленки:
Это одноразовая потребительская гигроскопичная и сохраняющая свежесть пластиковая упаковочная пленка, разработанная в Японии. Она состоит из двух полупрозрачных нейлоновых пленок с высокой водопроницаемостью, между которыми нанесена натуральная паста и обеспечено высокое осмотическое давление. Высококачественный гранулированный сахарный сироп медленно впитывает влагу, просачивающуюся с поверхности овощей, фруктов и мяса, сохраняя их свежесть.
2. Сохранение в микроволновой печи
Это метод низкотемпературной дезинфекции фруктов, овощей и рыбы, разработанный одной из нидерландских компаний. Он использует микроволны для нагревания продукта до 72°C за короткий промежуток времени (120 секунд), после чего обработанные продукты поступают на рынок при температуре 0-4°C и могут храниться 42-45 дней без ухудшения качества. Этот метод подходит для поставки «сезонных овощей и фруктов» в межсезонье и пользуется популярностью у потребителей.
3. Съедобные консерванты для овощей и фруктов:
Это съедобный консервант для овощей и фруктов, разработанный британской пищевой ассоциацией. Он представляет собой «прозрачную эмульсию», состоящую из сахарозы, крахмала, жирных кислот и полиэстера. Его можно распылять, наносить кистью или использовать для консервирования арбузов, помидоров, болгарского перца, баклажанов, огурцов, яблок и т.д. Срок хранения бананов и других продуктов может составлять 200 дней и более. Это происходит благодаря тому, что данный консервант образует «герметизирующую пленку» на поверхности фруктов и овощей, которая полностью предотвращает проникновение кислорода внутрь, тем самым продлевая процесс созревания и усиливая консервирующий эффект.
4. Упаковка для сохранения свежести
Это новый тип картонной упаковки, разработанный Японской ассоциацией систем распределения продуктов питания. Исследователи использовали «ристобалит» (разновидность силиката) в качестве добавки к целлюлозе. Поскольку этот вид каменной крошки обладает хорошим адсорбционным эффектом по отношению к различным газам, и вес свежих овощей и фруктов не уменьшается, торговцы с удовольствием используют его, и он уникален для хранения и транспортировки на большие расстояния.
5. Метод консервации углеводородных смесей:
Это «натуральный съедобный консервант», разработанный британской компанией Sempei Biotechnology, который может вдвое увеличить срок хранения помидоров, перца, груш, винограда и других фруктов и овощей. Он использует сложную смесь углеводородов. При использовании он растворяется в воде, образуя раствор, после чего овощи и фрукты, которые необходимо сохранить свежими, замачиваются в этом растворе, так что поверхность овощей и фруктов равномерно покрывается слоем жидкого вещества. Это значительно снижает количество поглощаемого кислорода, благодаря чему почти весь углекислый газ, выделяемый фруктами и овощами, выводится наружу. Таким образом, действие консерванта и низкая температура хранения в холодильнике действуют подобно «анестезирующим средствам», применяемым к фруктам и овощам, переводя их в состояние покоя.
6. Керамические пакеты для сохранения свежести:
Это пакет для сохранения свежести овощей и фруктов с эффектом дальнего инфракрасного излучения, разработанный японской компанией. Внутри пакета находится очень тонкий слой керамического материала, а излучаемые им инфракрасные лучи способствуют увлажнению фруктов и овощей. Сильное «резонансное» движение способствует сохранению свежести фруктов и овощей.
7. Метод сохранения электронных технологий:
Это достигается за счет использования отрицательных ионов кислорода и озона, генерируемых высоковольтным отрицательным электростатическим полем. Отрицательные ионы кислорода могут пассивировать метаболические ферменты фруктов и овощей, тем самым снижая интенсивность дыхания фруктов и овощей и ослабляя выработку этилена, как агента созревания фруктов. Озон является сильным окислителем, а также хорошим дезинфицирующим и бактерицидным средством, которое может не только убивать и уничтожать микроорганизмы и токсины, выделяемые на фруктах и овощах, но и ингибировать и замедлять гидролиз органических веществ в фруктах и овощах, тем самым продлевая срок хранения фруктов и овощей.
8. Метод сохранения декомпрессионной способности:
Это перспективный метод хранения фруктов и овощей, обеспечивающий хорошую сохранность свежести, а также обладающий преимуществами удобства в обращении, простоты эксплуатации и низкой стоимости. В некоторых странах, таких как Великобритания, США, Германия и Франция, разработаны контейнеры низкого давления со стандартными характеристиками, которые широко используются для транспортировки фруктов и овощей на большие расстояния.
9. Сохранение давления:
Этот метод был успешно разработан Институтом пищевых наук Киотского университета в Японии. Он использует давление для обработки продуктов. Овощи после стерилизации дольше остаются свежими. Однако кислота под давлением не работает, поэтому лучше всего употреблять продукты в идеальном состоянии. Этот метод идеально подходит для консервирования солений и фруктов.
10. Метод микробиологической консервации:
Этилен способствует старению и созреванию фруктов и овощей, поэтому для сохранения их свежести необходимо удалять этилен. После проведения исследований и скрининга ученые выделили штамм «NH-9», способный производить вещества «NH-T», удаляющие этилен, что предотвращает потемнение, размягчение и потерю зерен во время хранения винограда. Это позволяет предотвратить потерю влаги, изменение цвета и размягчение помидоров и перца, а также обеспечивает заметное сохранение свежести.
Дата публикации: 26 ноября 2022 г.