- Классификация температур хранения в холодильных камерах:
Холодильные камеры обычно делятся на четыре типа: высокотемпературные, средне- и низкотемпературные, низкотемпературные и сверхнизкотемпературные.
Для разных продуктов требуются разные температуры.
А. Высокотемпературное хранение в холодильнике
Высокотемпературный холодильный склад — это то, что мы называем холодильным складом. В нем обычно поддерживается температура около 0 °C, а охлаждение осуществляется воздушным потоком с помощью вентилятора.
Б. Холодильные камеры средней и низкой температуры
Холодильные камеры средней и низкой температуры — это камеры для заморозки при высоких температурах, обычно в пределах -18°C, и они в основном используются для хранения мяса, воды и других товаров, подходящих для данного температурного диапазона.
C, низкотемпературное холодное хранение
Низкотемпературное холодильное хранение, также известное как морозильное хранение, обычно осуществляется при температуре около -20°C~-30°C, а замораживание продуктов производится с помощью воздухоохладителя или специального морозильного оборудования.
D. Хранение при сверхнизких температурах в холодильнике
Сверхнизкотемпературное хранение (≤-30 °C) в основном используется для быстрой заморозки продуктов питания и в специальных целях, таких как промышленные эксперименты и медицинское лечение. По сравнению с тремя вышеупомянутыми методами, сфера их применения на рынке несколько меньше.
2. Расчет емкости холодильного склада.
Рассчитайте тоннаж холодильного склада: (рассчитывается в соответствии с проектными характеристиками холодильного склада и соответствующими национальными стандартами на вместимость холодильного склада):
Внутренний объем холодильной камеры × коэффициент использования объема × удельный вес продуктов = тоннаж холодильного хранилища.
Первый шаг — рассчитать фактическое доступное и хранящееся в холодильной камере пространство: внутреннее пространство холодильной камеры — пространство проходов, которое необходимо выделить на складе, место, занимаемое внутренним оборудованием, и пространство, которое необходимо зарезервировать для внутренней циркуляции воздуха;
Второй шаг — определить вес товаров, которые можно хранить на одном кубическом метре площади в зависимости от категории товарных запасов, и умножить это значение, чтобы получить общее количество тонн продукции, которое можно хранить в холодильном складе.
500–1000 кубических дюймов = 0,40;
1001–2000 кубических дюймов = 0,50;
2001–10000 кубических = 0,55;
10001–15000 кубических = 0,60.
Примечание: Согласно нашему опыту, фактический полезный объем превышает коэффициент использования объема, определенный национальным стандартом. Например, национальный стандарт для 1000 кубических метров холодильной камеры предусматривает коэффициент использования 0,4. При научно обоснованном и эффективном размещении фактический коэффициент использования, как правило, достигает 0,5-0,6.
Масса единицы продукции в действующем холодильном хранилище:
Замороженное мясо: на один кубический метр можно хранить 0,40 тонны;
Замороженная рыба: 0,47 тонны на кубический метр;
Свежие фрукты и овощи: на один кубический метр можно хранить 0,23 тонны;
Лед, произведенный машинным способом: 0,75 тонны на кубический метр;
Замороженные овечьи тушки: на один кубический метр можно хранить 0,25 тонны мяса;
Мясо без костей: 0,60 тонны на кубический метр;
Дата публикации: 28 апреля 2022 г.