Применение холодильных складов для хранения мяса:
Холодильные камеры для мяса — это хранилища, используемые для хранения мяса. Они также известны как хранилища замороженного мяса или холодильные камеры для замороженного мяса. Основные виды хранимого мяса включают: свинину, баранину, рыбу, говядину, утку, вареное мясо, курицу, собачье мясо и морепродукты. Температура заморозки в холодильных камерах для мяса составляет от -18℃ до -23℃. В некоторых холодильных камерах требуются температуры до -30℃ или даже ниже, например, для хранения тунца — до -60℃.
Введение в процесс созревания мяса:
Охлажденное мясо — это мясо, прошедшее процесс удаления кислоты в условиях охлаждения. К его преимуществам относятся: при температуре охлаждения 0–4℃ в течение 24 часов подавляется активность ферментов, а также рост и размножение большинства микроорганизмов; на поверхности охлажденного мяса образуется сухая масляная пленка, уменьшающая испарение влаги и предотвращающая проникновение и размножение микроорганизмов; а также улучшающая вкус и питательные свойства мяса. Поэтому охлажденное мясо легче готовить, оно имеет нежную текстуру, сочное и вкусное; его также легче нарезать, а поверхность среза приобретает особый аромат. Цена выдержанной свинины на 20–30% выше, чем у обычной свинины. Это в основном связано с тем, что производство выдержанной свинины включает в себя множество строгих технологических процессов.
Строительство холодильных складов для мяса должно соответствовать следующим требованиям:
2. Масштабы распределительных холодильных складов должны проектироваться и строиться в соответствии с местными потребностями в поставках;
3. Необходимо строить холодильные склады с соответствующими складскими и погрузочными площадками, исходя из объема и частоты перевалки мясной продукции;
Холодильные камеры для морепродуктов предназначены в первую очередь для хранения морепродуктов, включая рыбу и другие морепродукты. Холодильные камеры для морепродуктов должны быть оборудованы для контроля температуры и влажности, и для разных видов морепродуктов должны быть предусмотрены разные температурные диапазоны. Диапазон температур составляет от -18℃ до -30℃. Превышение этого диапазона температур повлияет на вкус морепродуктов. Некоторые особые морепродукты требуют хранения при сверхнизких температурах, например, тунец, для которого необходима температура заморозки -60℃.
Различные классификации холодильных складов для морепродуктов:
1. Холодильное хранение морепродуктов
Температура охлаждения: -5 ~ -12℃
Срок хранения: 1-2 дня;
Примечание: Если товар не может быть отгружен вовремя, его необходимо быстро поместить в морозильную камеру.
2. Хранение замороженных морепродуктов
Температура: от -15 до -20℃
Срок хранения: 1-180 дней (в зависимости от вида морепродуктов). Примечание: Замороженные морепродукты хранятся дольше, но некоторые особые виды морепродуктов имеют короткий срок хранения даже в замороженном виде; для их хранения требуются специальные меры.
3. Холодильное хранение морепродуктов при сверхнизких температурах (быстрая заморозка в холодильных камерах)
Температура: от -25 до -30℃ (или ниже -60℃)
Срок хранения: Процесс быстрой заморозки обычно занимает 5-8 часов;
Примечание: Проектирование и строительство холодильных камер для быстрой заморозки должны определяться в зависимости от количества поступающих товаров, температуры поступающих товаров и требуемой температуры их внутренних компонентов.
Компания Gaungxi Cooler Refrigeration Equipment Co.,Ltd.
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Тел.: +8613361611012
Дата публикации: 21 ноября 2025 г.